快速腊八蒜的腌制方法(如何制作腊八蒜)

俗话说:过完腊八就是年。腊八这一天不光要喝腊八粥,祈福来年五谷丰登,还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜,眼下腌上刚好不耽误过年吃。

腌腊八蒜、只放醋是不够的!用厨师长的做法、2天就变绿

说到腌腊八蒜,各地方法好像还不尽相同。不过今天,我要给大家分享一个方便还快捷的方法,腌腊八蒜、只放醋是不够的!多加这1样、2天就变绿,酸香还脆爽。

腌腊八蒜、只放醋是不够的!用厨师长的做法、2天就变绿

【腊八蒜】

1.首先,我们准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。

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2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剥掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意,尽量不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。

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3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热,倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火熬、把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。

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4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面,倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面,也就是我们常说的小苏打,促进反应、加快变绿,再淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

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5.这是我们腌了一个星期的效果,碧绿碧绿的、丝毫不诨汤,真正腌好的腊八蒜,由内到外全部一个色,酸脆爽口、过年配饺子吃,那叫一个得劲。

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好了,这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了,喜欢的朋友现在腌上,不耽误过年吃。

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